Gegrillter Radicchio- aus Volterra, Italien
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Radicchio
- 6 EL Olivenöl
- ¾ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 200 g Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse
- 6 EL gehacktes Basilikum
- 1 kleine Peperoni oder eine Msp. Chilipulver
Zubereitung
Radicchio waschen, vierteln und den Mittelstrunk entfernen. Viertel in eine mit 2 EL Olivenöl gefettete Auflaufform legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Bei 180 °C 5 Minuten backen.
Käse mit Basilikum, Pfeffer, Salz und 2 EL Wasser verrühren. Entkernte Peperoni fein hacken und untermischen. Käsecreme auf Radicchioviertel geben und weitere 5-8 Minuten backen. Warm oder kalt als Vorspeise genießen.
Chicorée in Orangensauce – Ayurveda-Küche
Zutaten für 2-3 Personen
- 500 g Chicorée
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geriebener Ingwer
- ½ TL Curry
- ¼ TL Salz
- Saft und Fleisch von 3 süßen Orangen
- 1EL Reismehl
- 1TL Ghee oder Sonnenblumenöl
- 1TL Garam Masala
- ¼ TL Kurkuma
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Rohrzucker
Zubereitung
Strunk entfernen, Chicorée längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Ingwer und Curry kurz erhitzen( erster Duft), dann Kohlhälften dazugeben und erst ca. 3 Minuten ohne Deckel braten, dann 5 Minuten mit Deckel bei kleinster Flamme köcheln lassen.
Saft und Fleisch der Orangen mit Reismehl verrühren. Ghee schmelzen, Gewürze zugeben, mit Orangensaft aufgießen, mit Muskat, Zucker, Salz würzen und einmal kurz aufkochen. Chicorée mit Salz bestreuen und mit der heißen Sauce servieren.
Löwenzahngemüse mit Karotten – Ayurveda-Küche
Zutaten für 3 Personen
- 550 g frischer Löwenzahn
- 2 größerer Karotten
- ½ TL Anis
- ½ TL Ingwerpulver
- ¼ TL Kurkuma
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- ½ TL Salz
Zubereitung
Löwenzahn waschen und in feine Streifen schneiden. Karotten stiften. Anis trocken anrösten. Gemüse in wenig Wassre und mit Anis, Ingwer, Kurkuma dünsten. Nach dem Kochen mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken. Gegeben falls nach dem Kochen etwas Frischkäse zufügen und LA warmes Gemüse servieren.
Quelle: P. u. J.Skibbe; Toscana vegetariana, pala, Darmstadt 2010